食物对人们来说是最重要的,我们的炊具大多是不锈钢的,如蒸锅、水壶、保温杯、筷子、盘子等。随着食品安全意识的提高,越来越多的人在选择不锈钢餐具时会特别注意食品级304不锈钢。目前,似乎对哪种材料更适合炊具材料存在争议。因此,本文仅供参考,以最新研究为准。
不锈钢(Stainless Steel)它是不锈钢耐酸钢的缩写。耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或不锈钢称为不锈钢,由铬合金与其他微量元素混合而成。不锈钢通常根据组织状态分为:马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢等。根据不锈钢中含有的金属元素,我们也可以根据美国标准大致分为200系列、300系列和400系列。我们常见的304不锈钢属于奥氏体不锈钢,200系列也属于奥氏体不锈钢。那么,什么是食品级不锈钢呢?sus304不锈钢?304不锈钢 和食品级304不锈钢一样吗?
首先要明确的是:304不锈钢≠食品级不锈钢!食品级不锈钢是指符合国家最新标准GB 4806.9-2016标准认证的不锈钢材料,真的可以接触食物而不造成身体伤害,而普通不锈钢未经国家认证GB 4806.9-2016标准认证。也就是说,如果非304符合标准,也算食品级。如果304或316加工不当,不符合国家质量检验标准,则不是食品级不锈钢!为了更安全、更健康,建议选择符合食品级标准的304/316不锈钢材料。
一、科普不锈钢常识:
SUS304是指304不锈钢。SUS304不锈钢是日本材料标准ASTM标准生产的不锈钢品牌。304相当于中国(06Cr19Ni10)不锈钢,日本也引用了美国的名字,称之为:SUS304.中国的不锈钢品牌直接以数字和不锈钢中所含的主要化学元素命名:如06Cr19Ni10需要达到铬含量(19%)和镍含量(10%),06代表碳含量。该品牌对应的美国标准为304。美国材料试验协会(ASTM International)规定304至少要有8%的镍和18%的铬。
食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》的GB4806.9-2016年规定的不锈钢材料铅含量远低于普通不锈钢。
食品级不锈钢是指食品机械接触食品的部分,必须满足一定的食品安全要求。由于食品生产过程中使用大量的酸碱,不锈钢含铬,不合格的不锈钢,会溶解各种价格的铬,有毒;并限制铅、镉等合金杂质元素的含量。
具体的理化指标如下:
项目 奥氏体不锈钢铁素体 马氏体不锈钢
铅(以Pb计),mg/L 4%乙酸浸泡液 ≤ 1.0 1.0 。
铬(以Cr计),mg/L 4%乙酸浸泡液 ≤ 0.5
镍(以Ni计),mg/L 4%乙酸浸泡液 ≤ 3.0 1.0 。
锡(以Sn计),mg/L 4%乙酸溶液 ≤ 0.02 0.02 。
砷(以As计),mg/L 4%乙酸溶液 ≤ 0.04 0.04 。
注:浸泡条件均为煮沸30min,再室温24h。
有了以上定义,也就是说,只要符合国家相关质量标准(最新的是2017年发布的)GB4806.9-2016《国家食品安全标准食品接触金属材料及产品》GB/T29601-2013《不锈钢器皿》)不锈钢为食品级。
316不锈钢耐腐蚀性和耐热性大于304不锈钢,这是首选批次,其次, 430百科全书说安全无毒,也可以用作食品餐具,具体作者没有做研究,最后,202>201不锈钢不推荐餐具,虽然部分加工合格的201不锈钢也可能符合食品级标准,但很容易生锈。因此,最广泛的家庭应用是304不锈钢:如锅、水槽、橱柜、家电、领导等,但一些不良企业为了利润和销售,将使用201或202材料假装304,这里,列出一组不锈钢价格参考数据(源网络数据):
201不锈钢:1万/吨;
304不锈钢:1.7万/吨;
316不锈钢:2.2万/吨;
以上三种钢材标签越高,不仅价格越高,加工难度越大,价格成本越高。316不锈钢虽然各方面性能优异,但目前由于成本高 原因很少应用于家庭,所以家庭级304不锈钢基本上可以,至于商家宣传医疗级不锈钢,这不属于官方认证,名称来源估计由于316不锈钢性能优异,常用于制造医疗设备,所以"医用不锈钢"这个说法。
选择好钢材的原因是,当不锈钢产品在使用中迁移的重金属超过限量时,可能会危害人体健康。GB4806.9-2016《国家食品安全标准食品接触金属材料及产品》GB/T29601-2013《不锈钢器皿食品安全国家标准质量执行标准》严格规定了炊具中铬、镉、镍、铅等重金属的沉淀指标。
需要注意的是,不一定是304符合标准,一些201不锈钢餐具锰含量高属于高猛钢,但相关机构检测重金属迁移发现:不一定检测重金属迁移,因此,一些非304不锈钢容器铬、镍含量不足,耐腐蚀性差,但符合国家标准,也属于食品级不锈钢。所以我们可以得出结论:食品级不锈钢不等于304不锈钢!但这并不是说你不需要选择304不锈钢吗?当然不是。304不锈钢锰含量少,铬镍含量多,耐腐蚀性强。因此,很多人认为选择食品级304/316不锈钢更安全!这一观点也需要更多的专业人士进一步验证,希望开发出更适合烹饪的材料。
但在市场上,尤其是某宝、某东的图文介绍,常见所谓"304医用级不锈钢",听起来高端大气,其实不一定符合国家相关质量执行标准,要睁大眼睛。那么如何检测304不锈钢呢?304不锈钢鉴定:
方法一:可以请专业人士帮忙,专业人士可以根据钢表面的颜色和光滑度来区分钢的真伪。
方法二:专业钢检验药水,可在五金店或电子商务平台上购买。304不锈钢,经药水检验后3-5分钟内不变色。此外,201不锈钢,药水会立即变成深棕色红色,202不锈钢,药水会在5秒内变成浅棕色红色,301不锈钢,药水会在1-2分钟内变成浅砖红色。
方法3:磁铁可以使用。304不锈钢的磁性会很小,所以我们可以购买特殊的磁铁,根据磁性大小区分304不锈钢的真实性。如果磁性太大,则应为202不锈钢。但这种方法不准确,430也可能是磁性的(xzhuji.com推荐使用方法一和方法二)。
二、购买注意事项:
1.看品牌,去正规的官方店铺。
2.查看产品设计细节,
2.1.食品级304标识是否有,
电水壶的304标志一般在锅内胆侧面,如下图所示:
304不锈钢锅一般在锅底,必须批评锅制造商,锅底一般是加热部分,在锅底打钢印,很容易在这个地方开裂,也希望厂家能改进,钢印到侧面或其他不影响质量的地方。这个地方必须批评制造商,并希望制造商能够看到和改进,如下图所示:
2.2、产品 包装及说明细节,
正规产品一般在产品外包装箱上明确注明首次使用注意事项,并附有说明书,告知产品实施标准、产品使用方法及注意事项、维护方法、售后服务等。
由于篇幅有限,没有具体的描述,这个细节是制造商的产品体验,让用户有足够的知情权和使用方法。将来有时间,做一个特定的产品评估,详细描述一个 好产品的细节。
3.看产品容量,尤其是蒸饭锅。小买大买不方便。一般直径24cm,高12cm基本可以满足3人的需求。如果直径超过26cm,就要考虑4个以上的成年人。
三、不锈钢餐具使用注意事项,
不排除304不锈钢在某些极端条件下也会生锈,因为不锈钢是由其表面形成的一层非常薄、坚固、稳定的富铬氧化膜(保护膜),以防止氧原子的持续渗透和氧化,并获得耐腐蚀性。一旦由于某种原因,该膜不断损坏,空气或液体中的氧原子将不断渗透或金属中的铁原子不断分离,形成松散的氧化铁,金属表面将不断生锈。这种表面膜有多种损坏形式,在日常生活中很常见:
1.不锈钢表面有含有其他金属元素的灰尘或异质金属颗粒的附着物。在潮湿的空气中,附着物与不锈钢之间的冷凝水连接成微电池,引起电化学反应,损坏保护膜,称为电化学腐蚀。
2.有机汁(如瓜菜、面汤、痰等)粘附在不锈钢表面,在水氧条件下形成有机酸,有机酸长期腐蚀金属表面。
3.不锈钢表面粘附含有酸、碱和盐(如装饰墙壁的碱水和石头) 灰水飞溅)造成局部腐蚀。
4.在受污染的空气中(如含有大量硫化物、氧化碳和氧化氮的大气),硫酸、硝酸和醋酸滴在冷凝水中形成化学腐蚀。
因此,最好保护家用不锈钢制品,降低其生锈概率。使用不锈钢制品时应注意:
1. 第一次使用时,应使用柔软的清洁布海绵擦拭,以防划伤锅体,更不用说金属等锋利的清洁工具,以防止锅体划伤,影响使用体验和使用寿命,
2. 严禁长时间过度干烧。不锈钢炊具的导热系数低于铁制品和铝制品,传热时间慢。空烧会导致炊具表面镀铬层老化、脱落、变形,影响使用寿命。导热均匀快捷的炊具一般可以用中小火烹饪,节能省时。火力不宜过大,锅底受热面尽量宽而均匀,
3. 不要使用不锈钢锅中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免化学反应,使药物失效,甚至产生一些更有毒的复合物。
4. 避免与硬物碰撞,
5. 盐、酱油、醋、蔬菜汤等不宜长期存放,因为这些食物含有大量的电解质。如果长时间存放,不锈钢也会像其他金属一样与这些电解质发生电化学反应,溶解有毒金属元素。
6.不要用小苏打、次氯酸钠等强碱性或强氧化的化学物质清洗。因为这些物质是强电解质,也会与不锈钢发生电化学反应。
7.保持炊具清洁,尤其是存放醋、酱油等调味品时间过长,及时清洗,保持炊具干燥。
简而言之,304不锈钢并不等于食品级不锈钢!!!如果厨不合格的不锈钢,对人体的影响是未知的。因此,消费者在购买不锈钢厨具时,需要检查产品是否符合国家有关规定和标准。目前,最新标准是2017年发布的GB4806.9-2016《国家食品安全标准食品接触金属材料及产品》GB/T29601-2013年《不锈钢器皿》也希望材料学科能够开发出更健康、更适合民用的炊具材料。那么,你用的炊具是什么材料呢?你觉得这篇文章介绍的食品级304不锈钢炊具怎么样?让我们表达你的观点。